10 Pariser Patisserien

Mille-feuille, Paris-Brest, Macarons, Operntorte… es gibt so viel Patisserie, die man in Paris verspeisen kann!

Paris ist die Stadt der Leckermäuler mit köstlichen Rezepten und birgt Schätze, die den Gaumen überwältigen! Windbeutel, Financiers und Macarons bilden eine exquisite Landschaft, die man unbedingt probieren muss! Um die Hauptstadt Biss für Biss zu genießen, sollten Sie sich von den unumgänglichen Patisserien in Versuchung führen lassen!

Saint-Honoré

Saint-honoré (pâtisserie) © Kimberly Vardeman via Flickr

Was den Namen des Schutzheiligen der Bäcker trägt, besteht aus einer Grundlage aus Brandteig, die mit vielen kleinen Profiteroles, die mit Buttercreme gefüllt sind, belegt ist. In der Mitte ist der Saint-Honoré oft mit Chiboust, einer Konditorencreme, oder mit geschlagener Sahne verziert.

Chouquettes

Chouquette © Little Daan via Flickr

Diese Leckerbissen sind köstlich und unfassbar leicht. Sie reichen zurück ins 17. Jahrhundert, als der italienische Patissier von Caterina de Medici am Hof des Königs von Frankreich den Brandteig erfand. Die Chouquettes sind mit Hagelzucker übersäht und sehr luftig, weswegen sie zur Teezeit im Dutzend gegessen werden.

Operntorte

Opéra (pâtisserie) © Ralph Daily via Flickr

Genauso glatt und symmetrisch wie die Bühne des Opernhauses erfreut diese schicke Torte Schleckermäuler seit 1955. Die Operntorte ist etwas jünger als die anderen großen Pariser Klassiker, steht ihnen aber in nichts nach: Kaffeecreme, Ganache, Joconde-Biscuit - und eine so Schokoladenglasur, die so köstlich ist, dass sie mit Blattgold verziert wird.

Mille-feuille

Mille-feuille © Georges Seguin via Wikimedia Commons

Das Mille-feuille ist cremig und knusprig und eine Süßigkeit, auf die kein Pariser verzichten könnte! Es wurde 1867 in einer Patisserie im 7. Arrondissement erfunden und ist ein Kuchen wie kein anderer. Er besteht abwechselnd aus feinen Schichten Blätterteig und einer Konditorcreme. Naschkatzen essen dabei das Beste zuletzt: die reichhaltige Schicht aus marmoriertem Schokoladenguss, die das Gebäck überzieht.

Religieuse

Religieuse au chocolat © Fotolia

Ein kleiner Windbeutel mit Creme, der auf einen großen Windbeutel mit Creme gesetzt wird, verbunden mit einer Halskrause aus Buttercreme und überzogen mit Kuvertüre: Die Religieuse (mit Schokolade, Kaffee oder anderem) ist ein Teilchen, das von Groß und Klein geliebt wird. Es wurde 1865 im berühmten Café Frascati, Boulevard Montmartre erfunden.

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue © Traaf via Flickr

Mit dem mandelgefüllten Teig, der Creme und den köstlichen Früchten ist die Tarte Bourdaloue der pariserischste Kuchen von allen. Diese Tarte mit pochierten Birnen, die jeder Naschkatze das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt, wurde in der Rue Bourdaloue erfunden, die zwischen den Vierteln von Pigalle und Opéra liegt.

Financier

Financiers © DR via Pixabay

Börsenviertel von Paris, um 1890. Der Patissier Lasne ändert ein altes Rezept ab, um den Financier zu erschaffen, einen kleinen Butterkuchen mit Mandelmehl, der aufgrund der fehlenden Cremefüllung gegessen werden kann, ohne die Finger zu beschmutzen. Ein Glücksfall für alle Finanzleute in Eile, die hier entlangkamen! Und darüber hinaus soll seine Form vom Goldbarren inspiriert worden sein...

Macarons

Macarons  © Miwork via Flickr

Die kleinen runden bunten Leckereien werden Sie umhauen! Pistazie, Schokolade, Haselnuss - aber auch Rose, Veilchen, rote Früchte oder Zitrusfrüchte, es gibt unzählige Macarons-Sorten. Einige große Namen haben eigene Spezialitäten, wie Pierre Hermé, Dalloyau oder Ladurée.

Paris-Brest

Paris Brest, Le Mesturet restaurant, Paris © DR

Die Form stammt von einem Fahrradreifen und der Name von einem berühmten Fahrradrennen! Das Paris-Brest-Rennen soll tatsächlich Louis Durand, einen Patissier aus der Pariser Region zu Beginn des letzten Jahrhunderts zu einem Kuchen inspiriert haben, der Legende geschrieben hat. Diese Köstlichkeit aus Haselnusscreme kann man in allen guten Patisserien von Paris finden.

Moka

Moka © DR via Pixabay

Die ersten Spuren des Moka findet man auf der Rive Gauche, ganz in der Nähe der Ile de la Cité. Diese reichhaltige Leckerei wird durch ihre Verzierung aus Kaffeecreme charakterisiert, die mit einer geriffelten Spritztülle gemacht werden. Sie besteht aus abwechselnden Schichten aus Creme und Biskuit und erhielt ihren Namen Moka (oder Mocha) aus dem Jemen, von wo seinerzeit die Kaffeefrachten nach Europa verschickt wurden.


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La Pâtisserie Cyril Lignac (Paul Bert)

Feinkostläden und Gastronomie (Catering, Süßwarenhändler etc.)
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Küchenchef Cyril Lignac hat sich mit dem Chef Pâtissier Benoît Couvrand zusammengetan und bietet in seinem Laden auf der belebten......

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